- Con una operación de 30 horas continuas y la participación de 75 colaboradores y 10 proveedores locales, El Rancherito les suministrará desayuno, refrigerio y almuerzo a los silleteros que desfilarán.
- El menú fue diseñado para responder al alto gasto energético del evento, con un aporte calórico de cerca de 2.085 calorías por silletero entre los tres momentos de alimentación.
- Esta es la tercera vez que El Rancherito asume esta responsabilidad, luego de haberlo hecho en 2023 y 2025, consolidándose como aliado de una tradición declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Nación.
Cada año, el Desfile de Silleteros demuestra el porqué es una de las expresiones culturales más tradicionales de Colombia, motivo por el cual fue declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Nación en 2014. En 2026, los 700 silleteros de Santa Elena que protagonizarán ese recorrido el domingo 9 de agosto llevan semanas construyendo sus silletas y preparándose para enfrentar una jornada física de alta exigencia, y por tercera vez El Rancherito fue elegido por convocatoria pública para asumir la responsabilidad de garantizar su alimentación, con una operación que combina la tradición culinaria antioqueña con la precisión logística en el marco del evento más representativo de la Feria de las Flores.
El vínculo entre El Rancherito y el Desfile de Silleteros no es algo casual o esporádico. Con más de 50 años de historia y una cocina construida sobre las recetas y los productos del campo antioqueño, el restaurante comparte con los silleteros de Santa Elena una misma raíz, la del trabajo campesino, la del producto fresco y la de las tradiciones que se transmiten de generación en generación.
Ana Lucía Jaramillo, directora de mercadeo de El Rancherito, informó que la operación para suministrar la alimentación a los silleteros comienza mucho antes del desfile, pues son cerca de dos semanas de planeación y coordinación, seguidas de 30 horas continuas de producción en las que un equipo de 27 personas trabaja en cocina para alistar los 2.100 servicios de alimentación (desayuno, refrigerio y almuerzo) que se entregarán esa jornada. En total, 75 colaboradores de diferentes áreas participan en esta labor, que incluye además el transporte de materia prima y la distribución de los alimentos terminados mediante una flota de siete vehículos, coordinada al ritmo del desfile para que cada plato llegue en el momento exacto.
Por otra parte, uno de los mayores desafíos de la operación es coordinar la entrega de los alimentos con los tiempos del desfile. Los silleteros no pueden detenerse más de lo necesario, y las silletas deben llegar al final del recorrido en su mejor estado. Eso obliga a El Rancherito a sincronizar cada momento de la distribución con la dinámica del evento, garantizando que cada plato llegue fresco, en las condiciones adecuadas y justo cuando se necesita. “Para nosotros es la oportunidad de acompañar a quienes representan el esfuerzo, el trabajo del campo y una tradición que ha pasado de generación en generación. Nuestra historia siempre ha estado ligada a los campesinos, a los productos frescos y a la cocina tradicional, por eso alimentar a los silleteros es una forma de honrar nuestras propias raíces”, señala Ana Lucía.
La operación también impulsa la economía local. Los 10 proveedores directos que participan son en su mayoría antioqueños, entre productores de verduras, carnes y otros insumos, con quienes El Rancherito mantiene vínculos que reflejan su apuesta por el abastecimiento desde el campo.
Un menú diseñado para aguantar el esfuerzo
El menú no fue pensado solo desde la tradición culinaria antioqueña, sino también desde las necesidades físicas de quienes deben cargar una silleta durante varias horas. El desayuno arranca con un caldo de costilla, arroz, fríjoles, carne desmechada, huevo, papa migada, arepa, queso, jugo y chocolate. El refrigerio aporta energía adicional con un pastel de arequipe o guayaba, palito de queso, fruta y bebida. El almuerzo incluye un dúo de proteínas (costilla de cerdo y carne a la parrilla), papa criolla, ensalada de lechuga, mango y manzana, jugo y postre de panelita con arroz con leche.
En conjunto, los tres momentos de alimentación aportan unas 2.085 calorías, una cifra acorde con el estimado de gasto energético de un silletero durante la jornada, que puede oscilar entre 1.500 y 2.500 calorías dependiendo del peso de la silleta y las condiciones del recorrido. Todos los alimentos son entregados en empaques biodegradables, agregó la directora de Mercadeo de El Rancherito.
Con más de 50 años de historia y una cocina enraizada en las recetas y los productos del departamento, El Rancherito llega a esta tercera participación con el respaldo de los resultados anteriores y con el orgullo de sus colaboradores, para quienes alimentar a los silleteros es también una manera de ser parte del evento cultural más representativo de Medellín y Antioquia.
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Al respecto, Ana María López Acosta, secretaria de Turismo y Entretenimiento de Medellín, señaló que “cuando la gastronomía se une con nuestras tradiciones, Medellín se vuelve una experiencia que se siente de verdad. No es solo lo que se ve en el Desfile de Silleteros, es también lo que hay detrás: el cuidado, el trabajo colectivo y esos sabores que acompañan a quienes hacen posible esta tradición”.
Para la secretaria, iniciativas como la de El Rancherito (miembro del Bureau Medellín, la Oficina de Convenciones y Visitantes para Medellín y Antioquia que promueve a la ciudad y la región como destino turístico), que alimenta a los silleteros durante toda la jornada, permiten que el turista se conecte de manera más cercana y auténtica con la ciudad; lo emocionan, lo sorprenden y lo invitan a valorar desde lo más humano nuestras raíces, dejando una huella que trasciende la visita y permanece en la memoria.
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